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Acide tartrique

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Acide tartrique


Utilisation, informations : L'acide tartrique est un acidifiant au pouvoir exhausteur de goût lors de la réalisation des gelées et confitures, crèmes glacées, bonbons etc... Il entre dans la fabrication des boissons gazeuses (limonade...) C'est un antioxydant, stabilisateur de pH dans les conserves de fruits, de légumes et de poissons où il contribue à la stabilisation du goût, de la couleur et de la valeur nutritive. Il en est de même dans les graisses ou huiles où il limite le rancissement. L'acide tartrique sert d'émulsifiant et de conservateur dans la fabrication des pains et viennoiseries industrielles. C'est la principale source d'acide pour la fabrication des poudres et cachets effervescents.


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