Pimenton de la Vera 20g

Aussi appelé paprika fumé

Il se caractérise par un goût prononcé et fumé, où l’on retrouve des notes fruitées et sucrées dues au processus de séchage lent utilisé pour sa fabrication.

A l’instar du paprika, il est préférable de l'utiliser en fin de cuisson et non au début pour éviter qu'il apporte de l’amertume en le faisant trop cuire. Au-delà de ça, on peut dire qu'il est un véritable épice passe-partout dans la cuisine salée à condition d’aimer sa saveur fumée bien sûr.

Comme son appellation le suggère, il est intimement lié à la cuisine espagnole réputée pour être quelque peu pimentée. On le retrouve donc tout naturellement dans la paëlla, les tortillas, le Pulpo à la Gallega (poulpe), le gaspacho, les escabèches, les pommes de terre à la riojana (cuisinées en ragoût avec du chorizo) et dans bien d’autres préparations ibériques notamment des charcuteries (chorizo, soubressade, txistorra, lomo...).

Et tout comme le curcuma, on l’utilise aussi très largement pour son pouvoir colorant qui confère à vos plats un rouge intense et puissant.

Ingrédient de base de la gastronomie espagnole, on le retrouve aussi très largement dans la cuisine hongroise en lieu et place du paprika dans les recettes de goulash ou encore de pörkölt, dans la cuisine portugaise avec le riz et le poisson mais aussi dans la cuisine pieds-noirs, sous le nom de poivre rouge, (traduction du catalan pebre vermell).

Il viendra également parfumer vos marinades, sauces mais aussi vos viandes, vos poissons et ce quelque soit le type de cuisson (plancha, barbecue, plats mijotés…). Vous avez juste à le saupoudrer en touche finale sur vos préparations et le tour est joué !

Pommes de terre, œufs, olives, tomates ou bien encore préparations à base de fromage frais… rien ne lui résiste.

Vous pouvez aussi l’intégrer aux grands classiques de la cuisine française comme le pot-au-feu ou bien encore la blanquette de veau…