Sauge sclarée 20g

Aussi appelée toute-bonne, herbe aux plaies

La flaveur tenace et forte de la feuille de sauge fait réserver son usage culinaire à l'aromatisation de plats rustiques et gras.

Elle est depuis longtemps utlisée dans l'aromatisation de plats méridionaux (farces), viandes en sauce (osso bucco). Elles parfument les viandes blanches, le gibier, la volaille, les poissons, les légumes et les sauces.