Baie de Sichuan rouge 15g

Aussi appelé poivre de fleur, poivre de montagne, poivre de l'état de Qin, sischuan, szet-chuan...

A l'aération, le nez exprime de fortes notes d'agrumes confits mêlées de citron vert (lime) et de kumquat. L'ensemble est enrobé par des senteurs plus végétales d'écorces d'orange amère et des zestes de combava.

L'attaque est extrêmement chaude, marquée par une sensation acidulée. L'ensemble reste fleuri et délicat. Il rappelle une infusion d'agrumes et de plantes aromatiques méridionales (thym, romarin). les saveurs presque sucrées en attaque sont très vite emportées par la texture étonnante qui anesthésie un peu la bouche sans toutefois la brûler. La finale révèle des notes de kirsch.

A accorder avec une poêlée d'asperges, un beau turbot, un foie gras de canard, des joues de boeuf ou un moelleux au chocolat.