Estragon feuille 15g

Les feuilles peuvent être utilisées dans les salades, les marinades instantanées ou certaines sauces comme la béarnaise, la sauce tartare, le beurre aux fines herbes, le fromage blanc aux fines herbes. On en ajoute dans les potages, les farces (poulet à l'estragon) et les hachis.

Elles aromatisent le vinaigre et on les trouve presque toujours, avec les cornichons, associées à de la coriandre.

Elles peuvent être employées dans le pochage de certains poissons (morue), à la place du fenouil.